Rau câu ngâm trong 300 ml nước dừa tươi cho nở khoảng 30phút.

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay với ít nước lọc. Rây lấy nước cốt.

5g Hoa đậu biếc hãm trà cho ra màu xanh. Lọc bỏ xác hoa.

Nấu rau câu trên lửa nhỏ, cho đường vào, khuấy đều tay, để sôi nhẹ 10phút cho nở hoàn toàn rau câu, hớt bỏ bọt. Sau đó chia làm 3 phần cho cốt dừa, lá dứa, hoa đậu biếc vào khuấy đều, nhỏ lửa.cho vani khuấy nhẹ.bắt đầu đổ khuôn

Đổ từng màu xen kẽ, đổ nhẹ tay để màu k hoà tan vào nhau. Típ tục đổ cho đến hết.

Để nguội hoặc cho vào thau nước đá cho mau cứng. Sau khi nguội hoàn toàn bỏ vào ngăn mát sau 2 tiếng rau câu giòn mình sẽ cắt theo miếng dễ ăn.