Thịt ba chỉ chọn miếng to bản, da đẹp, tỉ lệ nạc mỡ cân đối.

Rửa sạch, đem luộc khoảng 10-15 phút, úp mặt da xuống để da nhanh chín. Khi nào chín, da chuyển màu trong và thấy bề mặt da có phần nở ra thì vớt ra để nguội (thật lưu ý là da phải chín kĩ, vì nếu k chín mềm khi vào lò sẽ không nổ được bì ---> chai bì)

Lấy dĩa đâm vào mặt da lợn, đâm càng nhiều da càng nở đẹp. Phết dấm đều lên mặt da lợn.

Trộn các loại gia ví nói trên vào bát cho đều--> xoa đều lên các mặt miếng thịt trừ mặt da tuyệt đối k ướp--> ướp trong tối thiểu 15p cho ngấm, có đk có thể để qua đêm càng ngon.

Lót giấy bạc vào khay nướng, bỏ thịt vào khay lót giấy bạc nướng nhiệt 200 độ C trong 40 phút rãnh giữa- lấy ra cho lên rãnh trên cùng nướng 10-15 p nữa cho bì nổ giòn.

Chúc các bạn thành công!!!