Chân gà chọn chân tươi chứ chân gà đông lạnh sẽ không ngon. Cắt bỏ móng, rửa sạch với nước muối loãng rồi ngâm chân gà vô thau nước có pha muối + rượu trắng 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước rồi chặt làm 3.

Cho vô nồi 1 lít nước, bỏ vô 2 củ hành tím + vài lát gừng + 1/2 muỗng cà phê muối nấu cho nước sôi rồi cho chân gà vô, cho vô thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng, trần 3 phút, vớt ra để ráo nước.

Táo đỏ rửa sạch, ngâm nước 10 phút. Hạt sen rửa sạch để ráo nước. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khối vừa ăn.

Cho chân gà + 1,5 lít nước vô nồi bắc lên bếp nấu 5 phút rồi cho táo đỏ vô nấu thêm 5 phút nửa, tiếp đó cho cà rốt vô nêm 2 muỗng canh hạt nêm + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường.

Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Nấu cho tới khi cà rốt mềm thì đổ hạt sen vô nấu (trong lúc nấu canh nhớ vớt bọt). Hạt sen mềm nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm nêm nếm gia vị vừa ăn tùy theo khẩu vị ăn của gia đình mọi người rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô rắc hành lá vô ăn nóng với cơm, chấm chân gà với muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh tùy sở thích.