Chọn chân gà công nghiệp loại to dày gân da, cắt móng sạch sẽ, ngâm muối và 1 muỗng rượu trắng, 1 miếng chanh trong 10p. Sau đó rửa lại thật sạch, để ráo.

Lá é trắng lặt rửa sạch để nguyên lá, xả cắt khúc rửa sạch đập dập

Sử dụng 1,5lit nước luộc gà hoặc có thể thay thế bằng 2 trái dừa xiêm và châm thêm nước lọc. Đun sôi, cho chân vào hầm, nêm 2m muối, 1/2mcf bột ngọt, 1 muỗng đường, 2mcf tiêu, nước sôi mở nhỏ lửa hầm 5p thì cho xả vào. Ta vớt bọt, hầm nhỏ lửa, nêm nếm cho vừa ăn, khi nào chân gà mềm là được. Tuỳ thích mềm nhiều hay ít mà điều chỉnh thời gian.