Sử dụng loại sung mới hái là ngon nhất, ngâm dễ da nhựa màu sẽ đẹp. Sung hái lâu sẽ dính nhựa đen, ngâm sẽ k kiệt nhựa, khi ăn sẽ chát.
b1: Rửa sạch,cắt cuống rộng để dễ ra nhựa, ngâm qua 02 lần nước lã.
b2: Cắt mỏng sung, ngâm tiếp 02 lần nước lã và 1 lần nước muối cuối cùng, vớt để ráo.

Note:
- Nếu muối sổi để ăn với ốc hoặc hải sản thì các bước như trên cho thêm phần giòn của củ xả + lá chanh thái chỉ + giềng thái chỉ.
- Màu của thành phẩm phụ thuộc thời gian hái mới hay hái đã lâu.
- độ giòn của miếng xung phụ thuộc loại sung/độ già/sơ chế nhựa (sung nếp sơ chế kiệt nhựa ăn ngon nhất)