Cánh gà rửa sạch, cho một chút bột mì khô vào nhào đê bột mì hút hết các chất dư thừa trong thịt và xương, rồi lại rửa đi thật sạch, đê ráo nước, khứa ra để cánh gà có thể ngấm gia vị. Rắc muối tiêu lên cánh gà và dùng tay bóp cho gia vị tản đều. (Có thể thêm bột tỏi hoặc bột xả đê tạo hương tự nhiên, tùy khẩu vị) Sau cùng rưới một ít dầu điều lên bóp đều một lần nữa. Dầu điều vừa để làm màu còn làm cho thịt gà không bị ra nước