Nấm rửa qua cho hết bụi (vì nấm là loại thực phẩm cực sạch, không chứa được các chất bẩn thỉu) rồi vặt các con nấm bé ra để nguyên cây, nấm to bổ đôi hoặc bổ tư dọc cây

Mùa này hành khô đang rất rẻ nên mình dùng khá nhiều hành và chỉ bổ làm đôi củ hành thôi. Phi thơm hành với mỡ lợn cho xém cạnh rồi trút thịt gà ướp vào xào nhỏ lửa, thêm nước mắm ngon để gà ra nước và chín mềm rồi mới bật to lửa lên để gà cạn nước

Trút gà ra bát dùng sau. Nấm cho vào chảo vừa xào gà, vì nấm tươi nên rất khô, phải cho 1 thìa nước vào đun nhỏ lửa đợi nấm ra nước, cho nước mắm vào đảo nêm hơi nhạt thì cho gà vào là vừa. Khi gà nấm đã cạn nước thì cho hành hoa cắt khúc vào đảo đều. Bày ra đĩa chén thôi