Cá ngừ đại dương đã hút chân không, rửa sạch, rã đông khoảng 30 phút, khi cá còn cứng thì xắt lát sẽ dễ hơn.

Nước nhúng cá: Thơm cắt nhỏ rồi xay nhuyễn, sau đó trộn với 1 chén nước, 1 thìa hạt nêm, đập vào vài củ hành tím.

Pha mắm nêm: tỏi ớt giã, 2 thìa đường, 1 trái chanh, 1/2 chén mắm nêm, trộn đều, nêm theo khẩu vị.

Nhúng cá: Bật sôi nồi nước nhúng, cho từng lượt cá vào nhúng, hạ lửa, khoảng 5 phút nước nhúng sôi lại là chín. Cá ngừ nhúng ra cuốn với bánh tráng, rau sống, chấm mắm.