Thịt rửa sạch. Bắt nồi nước cho tý muối và 1 tbsp dấm vào đun sôi, kế cho thịt vào, cho phần bì xuống để bì thịt được chín mềm mau hơn. Đun khoảng 10' thì vớt thịt ra để ráo, xong dùng dao khứa nhẹ miếng bì hay dùng cây xâm mặt bì cũng được

Kế rắc lên mặt bì tý muối và tý chanh xong sát đều mặt bì cho thấm đều. Đoạn cắt thịt ra từng miếng. Các phần gia vị bột trộn chung lại rồi ướp lên mặt thịt, không ướp phần bì.

Xoa đều cho thấm mặt thịt để khoảng 10'. Trước khi đem chiên rắc thêm bột bắp cũng xoa đều trên mặt thịt. Chừa lại 1 tbsp bột cho vào chảo dầu để khi chiên thịt không bị văng dầu.

Thả từng miếng thịt cho mặt bì xuống dầu chiên trước, xong lật thịt chiên cho đều các mặt. Pha phần nước mắm chiên thịt quậy đều trong chén cho tan đường

Hành tỏi ớt bằm cho lên chảo dầu phi thơm xong trút thịt và nước mắm đun sôi lật trở mặt thịt cho thấm đều gia vị. Khi nước mắm vừa đủ thấm vào thịt thì tắt bếp.

Dọn kèm ăn cùng thêm rau salad.