Chân gà cắt móng rửa sạch bắc nồi nước nặn vào 1 trái chanh đập dập 1 miếng gừng naus sôi cho vào luộc chín.vớt ra rửa cho nguội rồi cho vô thau nước đá ngâm.sau đó bắt đầu chẻ dọc theo xương và bắt đầu rút xương rút xương ngón trước đến xương ống rút xong rửa sạch để ráo

Nước ngâm gồm 1 chén đường 3 chén giấm nửa chén nước mắm 1/2chens nước tắc, sả bào mỏng ớt xắt khoanh,tắc xắt khoanh chia làm 4 bỏ hột, tất cả vào quậy đều cho tan đường rồi cho chân gà vào ngâm.bỏ tủ lạnh chân gà sẽ giòn hơn và để được rất lâu.