Nguyên liệu

Sơ chế gan & thịt nạc heo
- Gan ngâm rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước nhiều lần, sau đó cắt gan thành lát mỏng để vào tô & cho nữa bịch sữa tươi vào ngâm khoảng 30 phút (sữa tươi giúp khử sạch độc tố & mùi tanh của gan)
- Ngâm đủ thời gian thì vớt gan ra rửa lại cho sạch & để ráo
- Thịt heo sơ chế sạch rồi cắt lát mỏng

Các bước chế biến
Bước 1
- Bánh mì cắt lát ngâm với nữa bịch sữa tươi còn lại
- Để phân nữa bơ vào chảo cùng phân nữa hành tây + hành tím băm rồi xào thơm rồi cho thịt heo vào đảo sơ

Bước 2
- Lúc này để gia vị vào: 2 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe bột ngũ vị hương (nêm nếm lại theo khẩu vị nhà)
- Cứ xào đều cho đến lúc thịt chín tới (không chín luôn) rồi múc ra tô riêng
- Tiếp tục xào gan & nêm nếm gia vị như cách xào với thịt rồi múc ra tô riêng

Cách xay
- Cho tô thịt vào máy xay & xay nhỏ rồi múc ra tô lại
- Xong cho tô gan vào cũng xay nhỏ
- Rồi đến tô bánh mì ngâm sữa vào

Cuối cùng đến tô thịt đã xay & tiến hành xay tiếp để hỗn hợp gan-thịt được hòa quyện, mọi người xay theo ý muốn: nhuyễn vừa hay nhuyễn mịn

Cách hấp
Lót miếng mỡ chài vào tô rồi rồi đổ hỗn hợp vừa xay vào, dùng muỗng dàn đều & ém ém cho dẻ chặt, sau đó đậy miếng mỡ chài lại bọc kín đều bề mặt (mỡ chài ngâm rửa với muối giấm hoặc chanh cho sạch rồi ngâm qua với rượu trắng 10 phút, sau đó rửa lại với nước, để ráo)

Cho tô pate vào nồi hấp, hấp 40 phút tính từ lúc nước sôi, sau đó tắt bếp & để trong nồi thêm 15 phút nữa
Khi tô pate nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để 60 phút hoặc qua đêm, lúc này pate sẽ săn chắc lại
Lấy pate ra khỏi tô cho đẹp: dùng một chiếc dĩa đậy lên trên & úp ngược pate xuống

Thành phẩm
- Pate có màu sắc nhạt đẹp, không sậm màu & kết dính tốt, mềm không khô
- Có vị béo thơm rất ngon