Xương rửa sạch với nước muối loãng rồi trụng với nước sôi 3 phút, đổ ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Cho xương + hành tím + củ cải trắng + 1 muỗng canh hạt nêm vô nồi với 3 lít nước hầm xương 1 tiếng, rồi cho cá thu vô nấu thêm 30 phút, vớt cá ra.(nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong)

Giá rửa sạch, để ráo nước. Hẹ rửa sạch, để ráo nước, cắt thật nhỏ. Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ.

Chả cá cắt mỏng vừa ăn, cho vô nồi nước dùng trụng 2 phút rồi vớt ra. Cá thu cắt miếng nhỏ vừa ăn. Nêm vô nồi nước dùng 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường (gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị ăn)

Cho bánh canh + giá + trứng cút + chả cá + cá thu +hẹ vô tô rồi chan nước dùng vô, ăn nóng với ớt sa tế hoặc nước mắm ớt cắt lát.