Cá rửa sạch với muối và giấm, để ráo; gừng, hành, tỏi riềng xay nhỏ; cà chua cắt ngang

Phi thơm gừng, hành, tỏi, riềng, cho cà chua vào đảo đều với 2 thìa canh mắm, sau đó cho cá vào lăn qua lại cho cá thấm gia vị. Cho nước sôi vào ngập cá, cho thêm hai thìa canh mỡ nước, một thìa canh nước hàng, 1/2 thìa canh đường, 2 quả ớt.

Để cá trên nhỏ liu riu trong 20 phút. Trong thời gian này nêm nếm cho vừa khẩu vị, sau đó để lửa vừa đun đến khi nước cá cạn là được.