Sơ chế :
_ Cá làm sạch, rửa sạch rồi ngâm vô thau nước muối + chanh 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
_ Gừng gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt sợi
_ Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau
_ Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng
_ Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt sợi
_ Hành lá rửa sạch, cắt khúc
_ Rau xà lách, rau thơm, dưa leo rửa sạch, để ráo.

Cho cá vô đĩa sâu lòng rồi cho vô hạt nêm + dầu hào + nước tương + dầu ăn + gừng + hành tây + hành tím + 1/2 phần ớt sừng.

Nấu sôi 1,5 lít nước rồi cho đĩa cá vô hấp 20 - 25 phút cho cá chín.

Cá chín thì cho hành lá + ớt sừng vô đậy nắp hấp thêm 2 phút rồi tắt bếp, để cho nguội xíu rồi lấy đĩa cá ra.

Dưa leo cắt mỏng rồi xếp rau xà lách, rau thơm, dưa leo, bún, cá hấp ra mẹt.
_ Cuốn cá với các loại rau + bún rồi chấm với mắm nêm.