Đun sôi nước, cho trà vào đun 10p. Tắt bếp, đậy nắp để ủ.
Phomai cắt miếng nhỏ, lăn qua đường, vo tròn, lăn qua bột năng. Để vào tủ đá 30p. Lấy ra lăn qua bột năng, chờ 1 chút nếu thấy bột bị thấm nước thì lại lăn tiếp, lăn nhìu lớp để lúc luộc không bị bể. Luộc phomai đến khi nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, cho đường vào, để nguội.

Khoai lang hấp chín để nguội, cắt thành khối vuông nhỏ, lăn qua bột năng 2 lớp. Đem luộc đến khi trân châu nổi lên trên mặt nước, vớt ra, cho đường vào trộn đều, để nguội. Nước luộc trân châu khoai sẽ có màu tím, lấy nước đó trộn phần bột lăn khoai còn dư, nặn nhỏ được trân châu, luộc lên ra màu tím rất đẹp.

Bánh tráng nướng: trộn đều 5 quả trứng cút + hành lá cắt nhỏ. Cho bánh tráng lên chảo, phết đều bơ, đổ trứng vào, rải ruốc lên, cho xúc xích cắt lát, phomai cắt nhỏ, khô gà lên. Nướng đến khi vỏ vàng. Gập đôi lại, cho vào nckd 140 độ 5p đảm bảo giòn tan. Dùng trứng cút sẽ giòn hơn trứng gà