Cho lòng trắng trứng, đường, cốt chanh, muối vào tô, đặt tô lên miệng nồi có nước, bật lửa hấp cách thủy. Nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa và dùng nia đánh cho tan đường. Lòng trắng nóng khoảng 70° là đạt. Nhắc tô lòng trắng xuống dùng may đánh trứng đánh bông đến khi đạt chóp dẻo.

Bơ để hết lạnh nhưng không chảy rồi múc từng muỗng canh bơ cho vô trứng đánh tan và cứ tiếp tục cho đến hết. Vậy là ta có kem bơ thật béo rồi đó.

Muốn phá màu kem thì chỉ việc cho màu thực phẩm vô đanh cho hòa quyện là được.