Cho đường vào chảo, bật lửa to để tạo nước màu caramel cho cá kho. Tiếp đó bóc vỏ hành tây, cắt đôi, rồi cắt lát dọc. Và sau đó cắt ngang lát hành để cắt nhỏ như trong hình. Cá chỉ cần rửa sơ dưới vòi nước đang chảy.

Khi đường chảy ra và chuyển màu cánh gián thì cho nước, dầu ô liu, xì dầu, nước mắm, và nửa củ hành tây đã thái nhỏ vào. Khuấy đều. Đặt các khúc cá basa vào. Chuyển lửa vừa.

Đây là toàn bộ rau củ cho món kho quẹt. Đầu tiên là đặt nồi nước chừng 1L lên một bếp khác, cho muối vào, bật lửa to để nấu nước sôi luộc rau. Mình có sẵn nước luộc thịt heo (có nêm sẵn 1/2 muỗng cà phê muối) nên lấy nước đó làm nước luộc rau luôn. Khi chờ nước sôi thì gọt vỏ củ cải, rửa sạch bí vua Hàn Quốc. Cắt miếng vừa ăn như trong hình. Khi này nước đã sôi nên cho cả 2 loại vào nồi (luộc khoảng 10 phút)

Tiếp đó gọt vỏ su su, rửa sạch, bổ đôi, cắt miếng nhỏ như trong hình. Thử thấy củ cải và bí đã chín mềm như ý thì vớt ra, cho su su vào. Đậy nắp luộc cho mau chín. Luộc khoảng 10 phút.

Trong khi luộc su su thì tước xơ 2 bên của đậu cove Nhật, rửa sạch. Khi su su đã chín mềm như ý thì vớt ra, cho đậu cove vào (luộc khoảng 4-5phút). Tiếp đó rửa sạch từng lá và cắt nhỏ cải thảo hoả tiễn như trong hình. Lúc này là lúc kiểm tra xem cá đã chín hết chưa thì tắt bếp.

Khi đậu cove đã chín mềm như ý thì vớt ra, cho cải thảo vào (luộc khoảng 4-5 phút). Khi cải thảo chín mềm như ý thì vớt ra. Cho nửa củ hành tây còn lại vào số nước luộc rau còn lại trong nồi, nấu sôi thêm 1 phút nữa là tắt bếp. Thế là có chén canh nóng bổ dưỡng để húp rồi!