Sơ chế thịt heo lọc sạch mỡ gân của thịt xát muối rửa sạch. để ráo nước sau đó đem bỏ tủ vào ngăn đông đá 60 phút

Bì heo nếu có sẵn thì không phải làm còn không có thì mua 500gam da heo sống về cạo lông sạch rồi xát muối chanh vào để khử cho sạch mùi hôi. Bắc 1 nồi nước đun sôi đập 1 củ hành bỏ vào nồi.nước sôi cho da heo vào luộc trộn đều bao giờ lấy đũa xiên qua da heo được thì tắt bếp vớt ra ngoài nếu còn mỡ dính nơi da thì lấy dao gọt đi
Rồi thái thật mỏng thật nhỏ càng nhỏ nem làm càng ngon

Bóc tỏi thái lát mỏng còn ớt thì xắt miếng xéo.

Sau khi thịt đã được 60p trong ngăn đá lấy ra thái lát nhỏ bỏ vào máy xay xay 1-2phút cho thịt nhuyễn (lưu ý k xay quá lâu thịt sẽ không ngon và giống như làm giò sống)

Thịt xay song lấy ra bỏ vào 1 cái nồi lớn hay cái mâm cũng được rồi cho da heo vào (bì heo đã thái sẵn) cho muối 1 muỗng, mì chính 1 muỗng,đường và nước mắm mỗi thứ 1 muỗng.1 ít tiêu bắc đã xay.và bột năng, thính gạo (thính gạo cho nhiều để nem đỡ ướt) băm thêm 4 nhánh tỏi bỏ vào trộn đều

Dùng màng bọc thực phẩm rồi bỏ phần nem đã trộn vào cho thêm ớt tỏi lá đinh lăng vào quấn chặt tay.quấn nhiều lớp màng bọc để nem dễ lên men và chín

Thêm công thức thính gạo cho bạn nào không mua được
Lấy 400gam gạo nếp +200gam gạo tẻ đem ngâm nước tầm 4-5 tiếng rồi vớt ra để ráo nước đem đi phơi nắng cho khô xong đem vào rang gạo (rang từ2 nhỏ lửa) rang tới khi gạo vàng già rồi bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
Vậy là đã có thính gạo thơm ngon rồi