Xếp 1 lớp muối lên chảo sâu lòng hoặc nồi chống dính, tới lớp sả, đầu hành và lá chanh. Xếp tiếp gà lên trên, có thể để nguyên con hoặc chặt đôi con gà tuỳ hỉ. Xếp lớp lá chanh đã cắt sợi trên cùng.

Đậy nắp, mở nhỏ lửa tầm 35 phút. Gà to hơn có thể hấp lâu hơn. Trong lúc đợi pha nước chấm gồm 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 3 trái ớt, ít tiêu & 1 trái chanh. Dã nhuyễn đánh cho tan đường,

Gà chín xé sợi ăn với dưa leo & rau sống!