Mỗi khi làm nước mắm chay thì mình sẽ có xác dứa dư, mình không bỏ mà giữ lại để nấu món gì đó. Đây là một món như thế. Cho xác dứa với nước vào nồi, cho sa tế không cay, muối, nước mắm vào, bật lửa to cho nước mau sôi.

Trong khi đó ở một nồi khác, cũng cho nước vào nấu sôi, khi sôi thì cho miến khô vào trụng. Nấu chừng 10 phút hoặc tới khi sợi miến mềm dai như ý thì vớt ra ngay, để ráo nước. Sau đó xếp ra tô. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi, thái lát mỏng để lên. Mình có sẵn hành tây ngâm dấm chua ngọt nên dùng luôn.

Khi nồi nước dùng sa tế sôi thì tuôn từng miếng giò sống vào nồi. Chừng 7-10 phút là giò sống chín. Vậy là xong nồi nước dùng.

Nhúng cải ngồng vào nồi nước dùng chừng 1 phút cho mềm. Rắc hành ngò thái nhỏ vào tô. Gắp cải ngồng vào tô. Chan nước dùng với giò sống vào.