Ướp thịt băm với hành tím băm nhỏ, thêm chút gia vị, hạt tiêu

Rửa sạch giá và rau mùi, để ráo nước. Để lại một chút để làm rau sống ăn kèm nem sau khi rán.

Thái chỉ rồi thái nhỏ cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, rau mùi… cắt nhỏ miến thanh đợt ngắn rồi cho vào thịt băm.

Cho mọi thứ vào trộn chung, đập 3 quả trứng vào. Giá bóp nhỏ để đỡ bị nát vụn. Thêm chút gia vị, nước mắm cho đủ đậm vừa ăn.

Bắt đầu gói bánh: đặt bánh đa nem lên mặt phẳng, có thể dấp chút nước nếu bánh quá khô. Nên để trước trong lá su hào cho mềm ẩm. Dùng thìa xúc vừa phải về một đầu của bánh tròn, trải dài đều và cuốn lại chặt tay một chút. Sau khi được 1/2-1/3 thì cuộn 2 đầu lại.

Mình thường cuộn được khoảng 5-7 chiếc trên đĩa rồi tranh thủ rán một lượt.

Cho dầu hoặc mỡ vào chảo đã đun nóng khô, cho mỡ nóng. Thử bằng đầu đũa thấy mỡ sôi lên bọt bọt. Cho vừa và nhỏ lửa. Để nem tròn đẹp hơn thì mình nhúng cuốn tròn 2 đầu sau đó mới đảo qua lại dầu để không dính chảo và cố định nem.

Rán cho nem vàng rồi gắp lên cho ráo dầu mỡ, vớt ra đĩa. Có thể cắt 3-4 miếng vừa miệng khi ăn hoặc để cả miếng và dùng đũa chia đôi.
Nếu rán nhiều và chưa ăn hết thì bạn nên rán sơ qua cho nem hơi ngả trắng vàng rồi cất đi. Khi ăn mới rán nóng vàng ươm.

Ráo dầu mỡ. Cho ra đĩa và bày thêm rau sống.

Nước chấm: pha nước mắm 1 thìa, đường 2 thìa, nước lọc 1 lưng bát cơm, thêm 1-2 nhánh tỏi đập dập, 1 quả quất

Vậy là mình đã có được đĩa nem ngon cho cả nhà rồi. Có thể ăn kèm bún (mình sẽ pha gấp 2-3 lượng nước chấm), hoặc cơm (giảm nước chấm). Chúc ngon miệng!