Khổ qua rửa sạch. Cắt miếng mỏng, bào không ngon. Rửa nước muối cho bớt vị đắng. Ngâm nước đá cho giòn trong trường hợp khổ qua để vài ngày bị héo như mình. Vớt ra để ráo xếp vào lọ đem ngâm chừng 1 ngày là chua.

Mình để hẳn vào tủ lạnh. Để nó chua từ từ, vì trước khi ăn món này mình phải dọn sạch rau muống chua, cà pháo muối, cải muối..