Đầu cá hồi rửa sạch với giấm và muối để ráo; gừng, hành, tỏi băm nhỏ. Ướp đầu cá với một thìa canh dầu hào 1/2 thìa canh mắm, một nửa chỗ gừng hành tỏi băm nhỏ, để 20 phút cho thấm.

Cho dầu vào nồi, cho một thìa canh đường vàng đảo đều đến khi đường sủi bọt thì cho 1/2 gừng, hành, tỏi còn lại phi thơm, khi đường chuyển màu cánh gián thì cho đầu cá hồi vào chiên sơ, lật hai mặt cho đầu cá se lại.

Chế nước sôi ngập đầu cá, cho thêm một thìa canh mắm, 2 quả ớt, đun trên bếp cho đến khi nước cạn keo lại. Trong giai đoạn này bạn nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình nha!

Khi nồi kho cá cạn, bạn cắt hành lá và rắc tiêu vào.

Xúc ra bát và thưởng thức.