Thịt rửa sạch xay hoặc băm nhỏ.3 cái Nấm mèo(mộc nhĩ),5 cái nấm hương ngâm nước ấm cho nở,rửa sạch vẩy khô nước thái chỉ.100g Miến nhỏ sợi ngâm nước ấm cho nở nhanh,rửa sạch,để ráo,dùng kéo cắt ngắn.2 nhánh hành lá rửa sạch thái nhỏ.3 tép tỏi bóc vỏ,một mẫu gừng bằng đốt tay cái,một nắm củ nén(miền trung gọi là hành tăm hay hành củ),(không có củ nén thì thay bằng 3 củ hành tím)cả ba thứ rửa sạch băm nhỏ.

Chuẩn bị nước chấm chanh, tỏi,ớt.Cho 2 thìa nước mắm ngon,2 thìa nước sôi vào cái nồi nhỏ,cho thêm 1 thìa đường đun sôi,tắt bếp cho thêm 1 thìa nhỏ bột ngọt vào khuấy đều cho tan(nêm mặn ngọt tùy theo mỗi nơi),để nguội.chanh,ớt,tỏi khi ăn mới bỏ vào.

Khi chiên có hai cách:đổ dầu ngập nem với chảo sâu đáy và chỉ bỏ một ít dầu với chảo chống dính đáy bằng.Bắc chảo nóng cho dầu vào,vặn nhỏ lửa,trong lúc chờ dầu sôi,ta quấn nem.Đặt một cái thớt,lấy một bát nước để cạnh để lấy tay nhúng nước vuốt nhẹ cho bánh tráng ướt khỏi gãy khi cuốn.Trải bánh ra thớt,lấy thìa ca fe múc thịt bỏ lên bánh,dàn dài đều và cuốn tròn đều vài cuốn thì dùng tay gấp hai bên lại cho nhân khỏi lòi ra rồi tiếp tục cuốn cho hết phần bánh,lần lượt cuốn cho hết phần nhân.

Lần lượt cho nem vào rán vàng trên lửa nhỏ cho đến hết phần nem(lưu ý,để tận dụng thời gian thì ta nhanh tay vừa cuốn nem vừa cho nem vào rán,vừa giòn vừa phần nem cuốn xong kg bị dính,để nem giòn lâu hơn ta cho ít dấm táo vào cùng dầu).

Cho nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu,sau đó lấy cái đĩa sạch,dùng kéo sạch cắt nem thành hai hay ba tùy to hay nhỏ,sắp nem vào đĩa,lấy cái bát rót nước mắm ra,nặn nước cốt chanh vào quấy đều,nêm lại cho vi chua ngọt hợp khẩu vị rồi mới băm 3 tép tỏi,1 qua ớt chín vào.Nem Rán ăn nóng với rau sống,rau thơm các loại,chấm cùng nước mắm chua ngọt,thật tuyệt vời cho ngày Tết.Chúc mọi người ngon miệng.