Cá hú làm sạch cắt khoanh, mình chọn phần thân cá kho là ngon nhất.

Để ráo cá sau khi làm sạch. Băm tỏi, hành tím, cắt một ít đầu hành để qua một bên (chừa lại 1 ít để sau khi kho bỏ thêm vào).

Ướp cá một chút hạt nêm, bột ngọt, đường, bột ớt, tỏi băm khoảng 30p đến 1h.

Bắt nồi đất nhỏ hoặc chảo kho một ít dầu ăn. Dầu nóng cho một muỗng canh đường vào làm nước màu. Đường và dầu chuyển sang màu nâu nhạt cho vào tỏi, hành tím, đầu hành trắng băm vào khử.

Cho cá ướp ban nãy vào chảo đang phi tỏi hành chiên cho cá săn thịt lại (dầu nóng cùng đường sẽ khử mùi tanh của cá). Thịt cá săn lại cho nước vào khoảng 1 chén rưỡi ăn cơm vặn lửa lớn. Nước kho sôi bớt lửa nhỏ lại cho một chút nước mắm, hạt nêm, đường, 2 trái ớt đỏ vào kho với lửa liu riu. Chú ý không trở mặt cá nhiều sẽ bị bở thịt cá

Nước kho rút lại nửa phần thì tắt bếp để nghỉ 30p cho thịt cá thấm gia vị hơn. 30p sau tiếp tục kho tiếp đến khi nước cá sệt lại và có màu nước kho ngon. Cho đầu hành còn lại và ít hành cắt nhỏ, tiêu vào chảo cá kho thế là xong.