Cho đường vô nồi, đổ nước sấp mặt đường. Để lừa vừa không đụng không đảo không quấy, nếu cần thì lắc nhẹ nồi cho đường và nước cháy đều thôi. Đun đến khi màu nước đường chuyển vàng như cánh gián thì đổ 1 ít nước vào đun sôi thêm 1 lúc r tắt bếp (làm như này để phần đường nấu sẽ ko bị cứng lại nhanh), chia đều ra các khuôn hộp

! Không nấu đường lâu trên bếp, đường sẽ bị đắng ạ.

Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.

Cho sữa và sữa đặc vào nồi quấy đều đun đến khi sữa âm ấm thì tắt bếp. Sau đó cho tất cả trứng và lòng đỏ, tinh chất vani vô khuấy đều đến khi trứng tan.

! nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon hơn.

Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.

Sau khi chia Flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn Flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).

Dùng nồi hấp 2 xửng. Đun sôi nước rồi hạ xuống nhiệt thấp nhất. Cho khuôn hộp Flan vào rồi hấp 15-20’ tuỳ kích thước khuôn. Sau 10’ thì nên kiểm tra xem khuôn Flan đã bắt đầu đông chưa. Sau đó cách 5’ lại kiểm tra 1 lần để đảm bảo hấp không bị quá tay làm khuôn Flan rỗ. Vì nhiệt bếp mỗi nhà khác nhau.

Sau khoảng 10-15 phút thì kiểm tra Flan: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.

Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.