Mình thường dùng thăn lưng colette, thăn chuột hoặc thịt vai. Đùi hoặc mông thì sớ to sẽ dai. Thịt mua về rửa sạch thấm khô. Sơ chế rau củ: gọt vỏ cà rốt, rửa sạch. Cắt miếng vừa ăn. Để riêng từng loại.

Cắt thịt thành que dài như ngón tay. Ướp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn (nếu có), 1 chút tiêu xay. Trộn đều để ngăn mát 20 phút.

Trộn 100 gr bột chiên HQ với 75 gr nước, 2 muỗng canh dầu ăn cho khỏi dính. Mình sẽ thấy ban đầu bột hơi đặc sau đó sẽ loãng bớt, để bột nghỉ 15 ph. Nếu không có bột này mình thay bằng tinh bột khoai tây nha.

Lấy thịt trộn với bột cho áo đều một lớp. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn nhiều chút, cho từng miếng thịt chiên non nhanh cho vừa cứng lại, nhiệt độ dầu 170 độ. Lưu ý không chiên lửa nhỏ thịt dễ dai. Gắp ra đĩa để nguội.

Làm sốt chua ngọt: phi thơm tỏi băm còn lại, thêm cà rốt vào đảo sơ, thêm hành tây và thơm, thêm gia vị phần sốt vào nấu sôi. Cuối cùng bỏ dưa leo và ớt chuông cho giữ màu xanh đẹp. (Tỉ lệ dễ nhớ: 1 nước tương:2 dấm:3 đường, 12 nước lọc)

Chiên lần 2 cho thịt vàng giòn, gắp ra để ráo dầu. Bước này có thể chiên bằng nồi chiên không dầu. Nhiệt độ 180 độ 5 phút với lò đã làm nóng trước.