Tán nhuyễn 4 miếng phô mai, cho thêm 50g đường cát vào, trộn đều, thêm 400ml sữa tươi, hòa tan đường cát và phô mai. Rắc từ từ bột rau câu dẻo vào hỗn hợp trên, vừa rắc vừa khuấy để rau câu không bị vón cục.

Nấu hỗn hợp rau câu và sữa trên bếp cho đến khi sôi nhẹ lăn tăn thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Lưu ý không để sữa sôi mạnh. Sau đó rót hỗn hợp ra ly, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Hòa tan 1 gói bột rau câu dẻo vào 1 lít nước. Ngâm rau câu 30-60 phút, sau đó nấu rau câu đến khi sôi. Cho vào rau câu vài bông hoa đậu biếc, nấu thêm 5 phút, thêm 200g đường và một ít vani vào. Nấu cho tan đường thì tắt bếp.

Rót rau câu qua rây đỏ lọc bỏ hoa đậu biếc. Chia rau câu ra 2 khuôn, cho thêm ít nước cốt chanh vào 1 khuôn rau câu đậu biếc, khuấy đều là sẽ có 1 phần rau câu màu tím. Đợi rau câu nguội đông lại thì cho vào tủ lạnh.

Cắt thạch rau câu đậu biếc thành hình hạt lựu, cho phần thạch rau câu vào ly pudding, trang trí thêm lá bạc hà hoặc lá húng lủi cho đẹp. Pudding sữa phô mai thạch Galaxy ngon nhất khi dùng lạnh.