Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm mềm, vớt ra để thật ráo nước. Cà rốt, Mộc nhĩ nấm hương, Hành tây xay nhỏ, miến cắt ngắn.
Lưu ý tất cả phải để thật ráo nước rồi trộn cùng thịt xay, chút hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn. Việc giữ nhân được khô giúp cho bánh không bị nổ, nứt khi rán.

Bột nếp, tẻ trộn cùng muối, đường, khoai tây luộc chín nghiền nhuyễn và 180- 250 ml nước. Cho nước ấm từ từ từng chút một, sao cho bột dẻo là được do mỗi loại bột gạo có độ chịu nước khác nhau.
Nhào bột đến khi đỡ dính tay, cho vào âu phủ khăn ủ 1 - 2 tiếng.
Sau khi ủ xong chia bột và nhân làm 25 phần bằng nhau, đặt lên khăn ẩm ủ tiếp 30’.

Lấy phần bôt đã ủ để lên lòng bàn tay, dàn mỏng tròn, dùng ngón tay làm sao cho phía mép mỏng hơn phía trong, cho nhân vào giữa gói tròn lại, cho không có khoảng trống giữa bột và bánh, xoa 2 bàn tay cho viên bột tròn rồi dài
Nặn bánh xong tiếp tục phủ khăn ủ 30’

Rán bánh bằng chảo chống dính ở nhiệt độ vừa trong giai đoạn đầu, luôn để bánh ngập dầu, đảo bánh liên tục, khi bánh gần chín tăng nhiệt độ cho vỏ ngoài giòn.