Cá lóc làm sạch, chà muối cho hết nhớt, cắt lát mỏng
Thịt ba rọi cắt mỏng xếp dưới đáy nồi rồi cho cá vô ướp 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, hành tỏi băm, nước màu kho cá tự thắng, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh tương ớt. Để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị rồi bắc lên bếp kho

Kho cho gia vị vừa keo thì thêm nước sôi lên ngập cá và tiếp tục kho lửa nhỏ cho nước keo lại rồi nêm nếm cho vừa ăn.