Sườn rửa sạch, trụng qua nước sôi 3p rồi rửa lại lần nữa

Phi thơm tỏi và hành tím băm, cho sườn vào, nêm gia vị : 2 thìa ăn cơm muối + 2m cf hạt nêm + 1m cf bột ngọt + 2m canh tương ớt + 3m canh nước tương + 4m canh nước mắm + 2m canh dầu hào + 3m canh đường + 1m dầu màu điều hoặc nước màu + tiêu + gốc hành lá và hành lá

Đổ nước vào xâm xấp mặt sườn rồi ninh lửa nhỏ cho đến khi gần cạn nước thì nêm nếm lại rồi cho ớt vào.