Mơ ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch, tách bỏ cùi mơ nếu có. Rửa xong ngâm với nước xâm xấp pha thêm 1 cup rượu sake 5 phút nữa rồi vớt ra.

Khi mơ còn ẩm lăn qua muối từng trái cho vào hủ, khạp, hộp… tuỳ bạn có gì xài đó, lần này mình dùng một túi thực phẩm để chứa mơ.

Thực hiện đến hết mơ, cột chặt miệng túi bỏ vào một túi nữa cho chắc nếu sợ túi lủng.

Dùng vật nặng tương đương lượng mơ đè lên túi mơ và để vào nơi tối.

Sau 30 ngày thì lấy mơ ra xếp lên mành tre hay rổ tre đem phơi nắng to 3 ngày, ban đêm đem vào trong nhà.

Sau 3 ngày (hơi vật vã vì trúng 2 ngày mưa dầm thiếu nắng nên có cho vô lò sấy vài lần 55°C trong 3 giờ) nói chung cũng khô ráo, mơ muối xong không khô cứng, vẫn mềm dẻo dù hơi teo tóp.

Mơ khô ráo tức là đã thành phẩm, bỏ vào hủ sạch bảo quản khô hoặc cho trở lại vào dấm ume tuỳ theo lựa chọn của bạn muốn kiểu umeboshi khô hay ngâm.
Cả hai đều có thể bảo quản cả năm, đặc biệt loại mơ muối khô có thể lên đến hàng chục năm trở thành loại umeboshi lên men lâu năm đắt giá, có giá trị dinh dưỡng cao, loại này nếu làm thì phải phơi mơ khô trong 3 ngày nắng tốt hoàn toàn.

Tôi làm hai hủ hai loại một khô một ướt, từ bây giờ có thể dùng mơ muối quanh năm kết hợp tạo nên các món ăn mang hương vị Nhật Bản.