Hành lá + tía tô + lá lốt rửa sạch thái nhỏ để riêng hoặc lẫn nhau đều được. 4 quả cà chua rửa sạch. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch (nghệ tươi có mùi thơm đặc trưng, hoặc ai dùng bột nghệ cũng k sao). Dọc mùng tước lá, xắt chéo rồi cho muối vào bóp kỹ. Rửa sạch lại để riêng.

Ốc vặn, ốc đá sau khi ngâm với ớt cay qua đêm thì luộc rồi khều lấy phần ốc ra, bỏ đi phần ruột ốc. Rửa lại rồi để ráo nước. (Mình hay làm sau khi được người chú cho rồi bỏ vào hộp cấp đông, lúc nào muốn ăn thì rã đông rồi xào là xong). Bắc chảo lên bếp, thêm chút dâù ăn, thêm hành khô, hoặc đầu hành lá vào phi thơm rồi xào ốc. Nghệ tươi giã nhỏ rồi cho 1/2 phần nghệ vào xào cùng ốc. Nêm gia vị vừa miệng. Xào ốc cho đến khi ốc săn lại. Đổ ốc ra bát riêng. Dùng luôn chảo đó xào cà chua.

Phần giò sống thì dùng làm giò mọc. Hôm nay ốc hơi nhiều nên mình lấy 1 chút ra băm thật nhỏ rồi trộn chung với giò sống để làm giò ốc thay giò mọc

Sau khi sườn chín tới, cho vào nồi hầm sườn phần cà chua đã xào + 1/2 số nghệ còn lại đã giã + 2 quả cà chua thái múi cau + dọc mùng + đậu phụ đã chiên vào đun sôi. Nêm nếm vừa ăn. Muốn dọc mùng giòn và giữ màu xanh thì đun sôi rồi vớt ra để riêng, hoặc cứ để trong nồi đun tiếp. Cho giò sống vào làm mọc vào lúc này cho ngấm.

Đun nồi nước đùng thêm khoảng 3 phút cho đậu, dọc mùng, giò ngấm đều gia vị thì vặn lửa vừa, cho giấm bỗng vào đêna khi nếm được vị chua chua thanh nhẹ của nước dùng. Thêm chút thìa nhỏ mắm tôm vào cho đậm đà. (Có thể bỏ qua mắm tôm nếu ai k thích mùi mắm tôm hoặc k ăn được). Nêm vừa ăn. Vẫn để nồi nước dùng sôi trên bếp, chỉ vặn nhỏ lửa thôi nha.

Vì ốc là ng chú ở quê gửi lên nên nhà mình rất hay nấu bún ốc. Nguyên liệu cũng đc chuẩn bị sẵn, cấp đông trong ngăn đá. Muốn ăn lúc nào là bỏ ra nấu lqf xong. Có lúc k kịp mua giò sống nên cho chả xương xông vào cơ. Nhà mình tùy cơ ứng biến lắm, có hôm cho thêm chuối, k có sườn thì dùng nước luộc thịt, hoặc chỉ cần sang bên cạnh, cửa hàng Winmart+ có sẵn bộ xương gà, đun sôi là xong, rất nhanh, k lâu như hầm sườn mà nước dùng rất ngọt. Nói chung là nhà có gì dùng đó, k cần chuẩn chỉ theo ct.