Cá nhờ người bán lọc phile và cắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối tiêu và bột nghệ cho lên màu đẹp, cá thấm lăn qua bột chiên giòn chiên vàng hai mặt, vớt ra giấy thấm dầu. Xương ống cho nước vào nấu sôi, rửa sạch lại rồi ninh với đầu và xương cá, muối, củ hành đập dập để lấy nước dùng