Sơ chế nguyên liệu
- Lòng non bóp rửa với ít nước mắm & tuốt lòng nhẹ tay để bỏ hết chất sữa phía trong ruột, rồi xả dưới vòi nước cho thật sạch
- Lòng già cũng bóp rửa với nước mắm trong ngoài ruột & bỏ bớt mỡ bám bên trong đi rồi xả nước nhiều lần cho thật sạch, sau đó đem chần với nước sôi có 1 muỗng cafe muối trong 2 phút xong vớt ra để ráo
- Rau thơm các loại & hành lá sơ chế thật sạch
- Mỡ chài ngâm nước muối giấm loãng rồi rửa với nhiều nước cho sạch & chần qua nước sôi xong để ráo

Làm nhân dồi & cách pha huyết tươi
- Các loại rau thơm & hành lá cắt nhỏ để vào thố
- Mỡ chài + viền mỡ của lòng non khi sơ chế đã cắt bỏ bớt đem băm nhỏ hoặc xay nhỏ xong để vào thố chung với rau thơm
- Pha huyết:
Để 300ml nước lọc vào ca đựng cùng 2 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng cafe tiêu rồi khuấy cho tan, sau đó để tiếp 300ml huyết tươi vào & quậy lại cho đều

Trộn nhân
Để huyết đã pha vào thố nhân: rau thơm + mỡ rồi trộn cho quyện đều, lúc này huyết đã đông mềm

Nhồi nhân vào lòng non, lòng già & luộc dồi
- Dùng chỉ chuyên dụng cột chặt 1 đầu rồi đầu kia lồng vào phểu hoặc miệng chai nhựa, sau đó nhồi phần nhân vào trong ruột (nhồi không chặt tay lắm). Nhồi xong cột miệng ruột lại thật chặt, nếu ruột dài thì chia thành đoạn để cột xong đem dồi đi rửa lại cho sạch đẹp
- Để dồi nghỉ 10 phút cho nhân đông thêm tí nữa mới đem đi luộc

Luộc dồi
- Đem dồi đi luộc từ lúc nước còn nguội với ít lát gừng, khi nước bắt đầu sôi thì dùng que nhọn châm vào dồi để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài & dồi sẽ không bị bể vỡ (đổ ngập nước khi luộc & luộc với lửa nhỏ)
- Luộc khoảng 20 phút thi dùng que nhọn châm tiếp vào dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín thì vớt ra ngâm vào thau nước lọc 10 phút & rửa lại, để ráo

Ghi chú
- Làm với lòng già thì nên chần qua nước sôi 1-2 phút cho ruột co bớt lại để dồi sẽ nhỏ đẹp hơn & làm với lòng già ruột sẽ dày ăn béo ngon hơn lòng non
- Nước luộc dồi dùng để nấu cháo sẽ ngon ngọt hơn nhưng cháo sẽ không trắng
- Huyết tươi thường mặn nên chỉ nêm bột ngọt & tiêu thôi
- Không rửa lòng heo với chanh, giấm vì sẽ làm lòng mỏng dễ rách mà chỉ rửa với nước mắm thôi