Cá chốt làm sạch rửa bằng nước phèn sau đó nấu nồi nước nóng cho cá trụn qua vớt ra cạo sạch làm như với cá tra hay basa sau đó rửa sạch để ráo ướp vào cá tỏi bằm nước màu nước mắm bột ngọt đường và tiêu trộn đều cho cá thấm.15 phút sau thêm nước xâm xấp mặt rồi đem kho

Cá sôi hớt bọt nhiều lần để lửa thấp cá rút bớt nước thêm vào 1mc mỡ có tóp rồi nêm lại cho vài trái ớt lên,nước cạn tắt bếp để nguyên chảo hay múc ra dĩa rắc tiêu lên