Thịt ba rọi bóp muối giấm rửa sạch, rửa lại nhiều lần, sau đó cho thịt vào luộc sơ với chút muối, gừng đập dập và đầu hành luộc cùng cho thịt được thơm. Thịt chín tới vớt ra, cho vào tô nước đá cho thịt trắng, sau đó vớt ra

Đặt phần thịt quay lên rồi thoa lần lượt ngũ vị hương, nước tương, hạt nêm, dầu hào lên khắp phần thịt cho thấm. Tiếp đến quay phần da lên trên, lau khô và dùng nĩa xăm đều khắp phần da và thoa giấm lên, rồi thoa muối lên. Thoa 3 lần hỗn hợp muối giấm cho thấm vào da nhé

Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm cho mặt da khô lại. Khi da bắt đầu khô, mình sẽ quay thịt nha. Bật 200° 20 phút cho bì nổ sơ, lật mặt thịt lên quay tiếp 160° 30 phút cho thịt chín từ bên trong, cuối cùng lật mặt da lên bật tiếp 200° 10 phút cho lớp da nổ giòn