Cá thu tươi cắt khúc vừa ăn, rửa sạch khử tanh bằng hỗn hợp rượu trắng + muối hột + gừng ngâm trong 5 phút, xả sạch lại bằng nước.

Trái thơm cắt miếng nhỏ, cà chua bổ múi cau. Đem cà chua đi chưng (xào) với hành tỏi bằm cho ra màu và mùi thơm.

Đem ướp cá với chút hành tím bằm, nước mắm và bột ngọt, tiêu. Bắc nồi nước sôi già, cho sả cắt khúc đập dập + gừng đập dập + thơm đã cắt khúc vào cùng cá. Lưu ý: đợi nước sôi bùng lại mới cho từng khúc cá vào, không cho hết một lượt thì cá sẽ bớt tanh. Nêm thêm 1 vài giọt rượu trắng vào nước hầm luôn.

Nấu nước dùng cá sôi khoảng 10p thì vớt sả ra để không bị ra dầu, gây đắng. Nấu khoảng 20 phút khi nào cá chín thì chừa lại phần đầu cá hầm tiếp, đồng thời nêm nếm vừa ăn và cho cà chua đã xào vào. Tắt bếp cho 1 chút tiêu và nước mắm ngon để dậy mùi thơm.

Xếp bún và cá ra tô, chan nước dùng cá vào, ăn nóng kèm nước mắm ớt mặn.