Thịt thăn rửa dấm, để ráo, cắt 4mm.

Băm tỏi, hành tím, cắt múi cau hành tây.

1M dầu ăn, phi hành tỏi cho thơm, tắt lửa.

Cho thịt vào trộn cho tái. Cho 2M đường vàng, 3M nước mắm, 1m bột nêm, 1m nước tương, 2m tương ớt, tiêu xay. Ướp 10 phút.

Trước khi bật lửa, cho 1/4 cup nước lọc, xếp thịt cho thẳng, đậy nắp, bật lửa lớn. Sau 10 phút vớt bọt. Đậy nắp, giữ lửa lớn, kho thêm 10 phút, mở nắp, giữ lửa lớn, cho cạn bớt nước, rắc thêm tiêu ớt.

Vớt mỡ nếu cần.