Cá lóc làm sạch sẽ để ráo, rồi ướp với 1 muỗng đường và ít muối biển để 20 phút. Sau đó làm nóng nồi cho dầu ăn và hành tím giã nhỏ vào phi cho dậy mùi thơm, rồi cho các gia vị còn lại vào khuấy đều, thêm cá vào ướp 15 phút rồi nấu lên, vớt sạch bọt nếu có.

Rồi cho thịt heo quay vào kho cùng. Nhỏ lửa kho liu riu cho đến khi còn lại ít nước cá kho là được.

Múc cá kho ra dĩa, trang trí ít lá ngò rí, rắc thêm ít tiêu xay. Món này ăn kèm rau luộc, dưa leo, rau sống.