Gà lọc da và mỡ, cắt nhỏ, massage với muối cho vào nồi nước luộc với gừng xắt lát mỏng, hành boaro cắt phần gốc, tỏi đập dập cho vào nồi nước lạnh, nước sôi vặn nhỏ sim 30p

Gà chín vớt ra bỏ vô nước lạnh, massage với dầu mè, cắt miếng ăn

Gừng + tỏi băm nhỏ chia làm 3 phần thành hỗn hợp A

A xào chung với da và mỡ gà, cho gạo vào đảo đều, nấu gạo chung với nước luộc gà

Sốt 1: mỡ hành + A + muối,

Sốt 2: ớt băm, A, nước chanh, tiêu, muối (thêm tương ớt nếu thích)

Sốt 3: dark soy, light soy, dầu hào, nước luộc gà, đường