Cốt lá dứa chuẩn bị trước: xay lá dứa với nước, để lắng qua đêm trong tủ lạnh, bỏ phần nước mặt thi được cốt lá dứa màu đẹp. Khi pha rau câu cho vào quậy đều không nấu lên thì rau câu giữ màu xanh đẹp và không đắng.

Đong 1 lít rau câu nền pha sữa đặc và nước cốt dừa. Đổ vào khuôn trước. Chờ rau câu nguội khoảng 10-12 phút. KHÔNG nôn nóng đổ liền sẽ không được vân rõ ràng đẹp đâu ạ.

Rau câu trong khay 10ph bắt đầu đông đặc lại bề mặt thì múc từng muỗng từng màu cà phê và lá dứa thêm vào từ từ, dùng muỗng châm xuống đáy khuôn dứt khoát, cầm muỗng chọc chạm đáy kéo vài đường dài, hết chiều ngang khuôn làm cho loang các vệt vân ra thành sơn thuỷ. Lưu ý không quậy nhiều, rau câu các màu sẽ hoà vào nhau ko còn vân nữa. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Đối với khuôn lớn thời gian để ngăn mát ít nhất 2 tiếng cho rau câu đông đặc hoàn toàn.

Cắt miếng vừa ăn.