A- Phần nhân kem

Cho 2 lòng đỏ trứng vào 1 cái nồi nhỏ (tốt nhất là nồi sáng màu) thêm đường vào quấy đều. Đong sữa vào nồi. Đặt lên bếp để lửa vừa. Thêm bột bắp, bột cacao vào quấy đều.

Nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vani vào quấy đến khi bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát để nguội.

Đặt âu whipping lên 1 âu đá. Nếu k có thể để 2 que đánh cùng âu vào tủ lạnh 15p. Bật máy tốc độ trung bình đánh whipping đến khi đặc lại có chóp.

Đổ hỗn hợp kem cacao vào whip quấy đều. Để nguyên âu kem hoặc cho hết hỗn hợp vào túi bắt kem vào ngăn mát tủ lạnh.

B- Phần vỏ giòn

Đánh bơ và đường hoà quyện. Cho vani, và bột rây mịn vào trộn cùng. Lúc này hỗn hợp sẽ lợn cợn rời rạc. Trút hỗn hợp sang túi rip hoặc màng bọc thực phẩm. Lấy cán lăn bột dàn phẳng mặt hỗn hợp. Cán mỏng khoảng 1-2mm.

Để bột vào ngăn mát ít nhất 1h đồng hồ. Lúc này chuẩn bị phần vỏ bánh.

C- Vỏ bánh.

Trong 1 nồi đun sôi nước, bơ (rất mềm nhưng k chảy nc) và muối. Hạ nhiệt đổ bột vào quấy đều đến khi bột róc thành nồi thì bắc ra ngoài.

Để hỗn hợp bột bơ nguội cho từng quả trứng vào. Quấy đều. Lúc đầu khi cho trứng trông nguyên liệu sẽ hơi rời rạc. Cứ ngoáy đều tay bột và trứng sẽ hoà quyện và mịn mượt.

Đổ bột vào túi bắt kem. Bắt hình tuỳ thích. Lấy phần vỏ giòn trong tủ lạnh ra. Dùng dao khứa hoặc khuôn tròn cắt từng miếng bột đặt lên phần vỏ bánh. Bật lò 180 độ. Nướng trong 25p.

Bánh ra lò để nguội. Chọc 1 lỗ nhỏ trên bánh hoặc dùng đui bắt su kem chuyên dụng bơm kem vào bánh.

Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh.