Cho bột ra tô và rây lại cho bột mịn. Cho nước vào khuấy đều và để nghỉ 10p.

Thịt xay ướp gia vị trộn đều cho thấm. Thêm tiêu và dầu mè cho thơm.

Nấm mèo ngâm mềm xắt nhuyễn
Củ hành tây xắt nhuyễn
Hành tím băm nhuyễn
Giá rửa sạch hấp chín
Húng quế rửa sạch.

Phi thơm hành tím rồi cho thịt vào xào tơi. Cho nấm mèo và củ hành vào xào đều. Nêm gia vị lại cho đậm đà. Xào cho ráo nước rồi múc ra tô.

Bắc nồi nước sôi rồi đặt vỉ vải lên để tráng bánh. Múc từng vá bột vào láng đều rồi đậy nắp chờ khoảng 5-7 giây là bánh chín. Dùng cây tre lấy ra khay thoa dầu.

Cho nhân vào cuộn lại. Tiếp tục đổ bánh cho hết nguyên liệu.

Cắt bánh cuốn cho ra dĩa, cho tiếp giá và húng quế lên cùng. Xếp các loại nem chả xen kẽ. Trên cùng rắc hành phi lên.

Pha nước mắm chua ngọt cùng với tỏi ớt băm nhuyễn ăn kèm.