Cắt thịt thành các miếng dài khoảng 8-10 cm, rộng khoảng 4-5 cm. Loại bỏ lông còn sót trên da của thịt

Ngâm thịt trong muối và giấm trong 5 phút. Rửa sạch lại bằng nước sạch.

Hành tím, gừng đập dập. Hành tây bổ cau

Đổ vào nồi 500ml nước mắm, 350g đường, 250ml nước, 03 thìa giấm, khuấy đều khoảng 1 phút.

Bật bếp ở lửa vừa, liên tục khuấy để đường tan, không dính đáy nồi. Khi nước mắm sôi, đường tan hết thì cho tiếp tỏi và ớt. Hạ nhỏ lửa, vớt bọt, đun thêm 5 phút. Để nước mắm nguội tự nhiên khoảng 3-4 tiếng.

Đun sôi nồi nước, cho hành tím, gừng, hành tây, 1 ít rượu trắng vào nồi. Đặt thịt vào nồi luộc khoảng 35 phút (đếm từ khi nước sôi). Đảm bảo thịt ngập trong nước.

Đặt thịt vào thau nước lạnh khoảng 2 phút (làm thịt mềm và giòn hơn). Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng (giúp thịt giòn ngon hơn rất nhiều)

Xếp từ từ thịt heo vào lọ thuỷ tinh (khoảng 2 lít cho 1kg thịt). Đổ hỗn hợp nước mắm vào ngập thịt. Sau đó đậy kín lọ.

Ngâm thịt trong 3 ngày ở nơi thoáng mát. Sau đó có thể lấy ra và sử dụng ^^

Lưu ý;
- Để thịt được săn chắc thì có thể dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi cho vào luộc.
- Dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư.
- Món thịt ngâm đậm đà ngon nhất là khi ngâm 4-5 ngày.
- Nên dùng hết thịt ngâm trong vòng 1 tuần hoặc 10 ngày kể từ khi ngâm.
- Lúc ăn, thái thịt thật mỏng, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho thịt trong lại là được.
- Nước mắm nên chọn loại mắm độ đạm tầm 40 độ để thịt không bị hỏng.