Khổ qua ngâm nước muối rồi rửa sạch. Sau đó, cho vào nồi nước sôi để luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, ngâm vào thau nước đá. Sau đó, ta cắt đôi trái khổ qua, dùng muỗng nạo sạch hết phần hạt.

Trộn hỗn hợp nhân: thịt xay + cá thác lác + giò sống + 1tbsp gốc hành lá + 1tsp hạt nêm + 1/4tsp muối + 1/4tsp tiêu xay + 1/5 bột ngọt + 1/4tbsp đường. Trộn tất cả thật đều cho gia vị và nguyên liệu hoà quyện vào nhau. Sau đó, ta dùng muỗng cho nhân vào đầy bên trong ruột của trái khổ qua. Khi đã đầy nhân, ta thấm phần bề mặt của nhân một lớp nước mắm mỏng.

Cho vào nồi khoảng 1.2 lít nước, bắc lên bếp. Nước vừa sôi, ta nhẹ nhàng thả khổ qua đã dồn nhân vào nấu. Khi bề mạt nhân đã vừa chín và định hình, ta bắt đầu nêm gia vị: 1tbsp bột gà + 1/2tsp muối + 1tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1/2tbsp đường (tất cả có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình). Hạ lửa nhỏ vừa để hầm khổ qua. Trong lúc này, nếu nước trong nồi có cạn bớt, ta có thể dùng nước nóng châm vào bổ sung.

Nấu đến khi khổ qua chuyển từ màu xanh lá sang màu xanh vàng, ta dùng đũa thử ghim nhẹ vào trái khổ qua. Nếu đũa xuyên qua trái khổ qua một cách dễ dàng có nghĩa là khổ qua đã đạt yêu cầu. Lúc này ta thêm vào nồi 1tbsp nước mắm ngon + 1/4tsp tiêu cho thơm. Hành lá còn lại, ta xắt khúc 3cm, cho vào nồi canh rồi tắt bếp.