Cá diêu hồng rửa sạch với muối, dấm, lọc phi lê, cắt cá thành từng miếng mỏng nhưng không cắt rời. Đặt cá lên đĩa và lật ngược miếng cá đã cắt, gừng băm nhỏ rồi chà sát đều lên cá. Ướp cá với một thìa canh mắm và hai thìa canh dầu hào để 15 phút.

Cho cá vào nồi, hấp 20 phút là cá chín. Mở vung cắt hành lá, thìa là, rau răm và rắc tiêu vào rồi đậy lại hấp thêm 2 phút rồi tắt bếp ăn nóng.