Xoài, cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Dưa leo bỏ ruột, cắt đôi rồi xắt thành những miếng mỏng. Hành tây lột vỏ, xắt khoanh mỏng, cho vào tủ lạnh giữ cho giòn. Ớt sừng bỏ hột, xắt sợi ngâm vào nước đá để giòn và cong sợi ớt.

Cho dưa leo, cà rốt vàu thau. Cho vào 1/2tsp muối + 1tsp đường. Trộn thật đều. Khoảng 15 phút sau, khi cho dưa leo và cà rốt ra nước ta mang xả lại nước lạnh cho sạch và vắt ráo, cho vào tủ lạnh đến khi trộn.

Vắt một miếng chanh vào sứa, bóp nhẹ để làm sạch và khử bớt mùi tanh. Rửa lại với nước lạnh. Trụng sứa vào nước sôi nhẹ khoảng 15 giây cho sạch. Sau đó vớt ra, cho vào thau nhỏ đựng nước đá cho miếng sứa nguội và săn lại. Khi sứa đã săn, ta vớt ra, để thật ráo.
Pha nước sốt: 2tbsp nước mắm + 3tbsp đường + 2tbsp nước cốt chanh + 1tbsp tương ớt. Khuấy thật đều cho đường tan hết. Múc 2tbsp nước sốt cho vào sứa để ướp. Trộn đều và cho vào tủ lạnh cho sứa thấm gia vị và giòn hơn.

Trước khi ăn, ta mới trộn gỏi. Cho dưa leo, cà rốt và xoài vào thau trộn. Rưới vào đó khoảng 2-3tbsp nước sốt rồi trộn đều lên. Cho phần hành tây đã xắt khoanh vào chung. Phần sứa đã ướp, ta bỏ nước, lấy sứa cho vào thau trộn. Rau húng quế, húng lủi lặt rửa sạch, ngắt lá cho vào thau gỏi trộn nhẹ lên.

Cho gỏi ra dĩa. Rắc mè trắng rang vàng và ớt sừng xắt sợi lên để trang trí trên mặt rồi thưởng thức. Món này dùng lạnh sẽ rất ngon.