Cá bò mua tươi và nhờ người bán làm sạch nên khi đem về chỉ việc rửa qua nước muối loãng, thấm khô và cho dầu vào sôi già thì cho cá chiên vàng. Khi chiên cá tươi sẽ cong lên lật mặt và lấy phớ, muôi đè phẳng

Cá chiên cả da phải ăn ngay sau khi chiên lớp da sẽ giữ được độ giòn vui mồm. Nếu bị ỉu lớp da cá sẽ thô giáp không còn ngon nữa. Chiên cá cả da sẽ giữ được cá bên ngoài giòn da, bên trong thịt mềm ẩm hơn với cá bò đã lột da. Ăn kèm tương ớt hoặc mắm gừng