Cá phèn làm rửa sạch rồi ướp 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn, hành tím băm, ớt băm,tương ớt. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị rồi bắc lên bếp kho cho nước ướp keo lại thì đổ nước sôi ngập cá rồi kho lửa nhỏ đến khi cá keo lại là được.